新冠肺炎疫情反覆，長者宜減少外出，留家防疫，但也要注意「均衡飲食」！不過，對長者來說要做到均衡飲食並非易事，因為有各種不同原因會令他們胃口欠佳，例如味蕾退化、情緒低落等。部分長者如有長期病患需要定時服藥，亦有機會影響食慾。如何令長者食得「有營」？養和醫院營養師柳慧欣表示，可以從烹調手法、選擇食材及飲食習慣三方面着手。
均衡飲食必備蛋白質、鐵質、鈣質食物
怎樣能做到飲食均衡呢？長者應選擇含豐富營養素的食物，包括蛋白質、鐵質、鈣質等。
蛋白質：長者可能會抗拒喝牛奶，建議飲低糖加鈣豆漿；雞蛋除了白烚以外，也可於滾湯或烹調麥皮時加入蛋花，同時有助穩定血糖。
鐵質：攝取足夠鐵質有助預防貧血，紅肉含豐富鐵質，但部分長者或會因為難以咀嚼而抗拒進食。建議可把牛柳、羊肉和蝦仁等煮至軟身，一星期進食兩至三次，也可以在煲湯時加入眉豆、赤小豆等豆類。
鈣質：長者經常擔心鈣質流失要補鈣，但服用鈣片或會引致便秘。營養師建議可以飲加鈣飲品，例如杏仁奶和豆漿，一杯加鈣飲品有約300至500毫克鈣。
選擇較軟身食材 以蒸、炆、燉烹調
不少長者都會因為難以咀嚼而減少進食，柳慧欣建議，可以選擇較軟身的食材，如魚類、蛋、豆腐等，同時有豐富蛋白質，並以蒸、炆、燉等方法烹調，亦可盡量把食物切至小件，讓長者容易進食。不過她提醒，除非長者真的難以咀嚼，否則不建議用攪拌機把食物打至糊狀。
纖維不可缺 可選瓜類、水果
此外，纖維對長者也十分重要，因為長者腸道本身蠕動較慢，再加上少運動、服藥等原因，容易引致便秘。營養師建議可以用易於咀嚼的瓜類代替菜，例如節瓜、冬瓜、涼瓜等，水果則可選擇香蕉、木瓜、啤梨、火龍果及奇異果等，以攝取足夠的纖維。
多以天然調味料 少油鹽糖
烹調呢？最好「少油、少鹽、少糖」，選用天然的調味料，如薑、蔥、蒜、醋、胡椒、五香粉、花椒八角等，避免使用醬汁、鹹蛋、鹹魚及罐頭等高鹽分食物。
多喝清水 避免茶或咖啡
飲品方面，長者每天應要喝6杯水，柳慧欣亦提醒老友記，茶或咖啡都會利尿，令身體排出更多水分，加上它們含有單寧酸會影響鐵質吸收，建議有貧血的長者不宜飲太多此類飲品；最好僅於早上喝茶或咖啡，以免晚上「眼光光」影響睡眠質素。
綜合了營養師的意見，老友記要做到均衡飲食，可以參考以下的食物選擇和烹調Tips：
蛋白質：牛奶、低糖加鈣豆漿、雞蛋
鐵質：紅肉（牛柳、羊肉和蝦仁）、煲湯時加入眉豆、赤小豆等豆類。
鈣質：加鈣飲品，例如杏仁奶和豆漿
纖維：蔬菜、瓜類（節瓜、冬瓜、涼瓜等）、水果（香蕉、木瓜、啤梨、火龍果及奇異果等）
清水：每天6杯，茶或咖啡不宜飲太多
食材：可選較軟身食材，如魚類、蛋、豆腐等
少吃：醬汁、鹹蛋、鹹魚及罐頭等高鹽分食物
烹調：多以蒸、炆、燉等方法，調味時少油、少鹽、少糖
July 21, 2020 at 06:08PM
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【Young Old 健康】留家防疫注意！老友記經常胃口欠佳？味蕾退化？ 營養師教你均衡飲食方法 - 明報新聞網
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